特级初榨橄榄油适合用来蘸面包、拌沙拉，或者直接喝

这是因，特级初榨橄榄油其“独特价值”主要是来自于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜，多酚化合物被破坏，也就失去了其独特的营养价值。此外，初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温长时间加热。用特级初榨橄榄油来炒菜，营养价值上跟其他食用油也就没什么区别了。

还是不建议用特级初榨橄榄油来炒菜。特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），酸性值不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油，用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。生化指标和感官特性也必须达到相关标准，这种油是可以直接喝的。